Recetas de La Casa del Sol en Alcanar (Tarragona)

Hace ya tiempo que la excelente cocina del Chef Luis en La Casa del Sol goza de un merecido prestigio, pues allí "se cuece " algo muy especial, también propiciado por Carmina.

Como pequeño tributo y haciendo honor a la prestigiosa escuela creada, publico una recopilación de recetas realizada por Dora y que generosamente me ha enviado Ane.

Confío en que su calidad y el esmero con que fueron elaboradas sirvan de estímulo para incitar a principiantes y a veteranos a probar y degustarlas.

http://www.lacoctelera.com/myfiles/yogaymas/Recetas-de-Alcanar.doc

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Recetas y más

de la India: Kitcheri (y muchas otras)

El kitcheri es una comida medicinal en la India. Recordemos que desde el punto de vista Ayurveda, la medicina tradicional de este país, el alimento es la primera medicina.

El kitcheri, además de ser sabroso (aplicarse a todos los doshas (tridoshico) con sus variantes*) sirve como complemento durante las terapias Panchakarma, de desintoxicación, antes, durante y luego de la administración de las mismas.

Hay muchas formas de hacer un kitcheri y esto va a variar según la casa en la que estemos y el cocinero.

KITCHERI
Ingredientes (4 personas):

2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
1 tomate
repollo/col
hojas de coriandro
1 papa/patata
aceite de maní/ cacahuate
hojas de masala
un par de manies / cacahuate
arroz basmati
porotos/ judías de soja
especias : granos de mostaza,
sal, pimienta, cúrcuma

"La verdad es que me salió muy rico. Acompañado por pan negro (a falta de shapati)
y con ghee (manteca clarificada)." Eliana.

Preparación

Se colocan dos cucharadas de aceite de maní /cacahuete en una olla, preferentemente a presión. Todo llevado a fuego mínimo. Se agregan unas semillas de mostaza.

Se cortan finamente las cebollas y el ajo, y se colocan en la olla. Luego se corta y agrega el tomate, la papa, el repollo y las hojas de coriandro a la preparación junto con las especias. Video 4.

Se lava el arroz basmati y se le agrega a la preparación junto con los porotos/judías de soja.

Se agregan cuatro cucharadas de sal y un poco más de agua. Se tapa la olla y se esperan de 20 minutos aproximadamente.

Más recetas: Berenjenas a la Provenzal, Sopa de Verdura, Tortilla de Zapallitos (zucchini), Verduras al Horno o a la Parrilla en

http://www.creandotuvida.com/recetas_de_cocina.html

http://www.creandotuvida.com/COCINA_PARA_EL_ALMA.html

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Recuperamos las recetas

El ali oli es como una mayonesa.  Va muy bien con papas, como condimento con carne de pavo blancas, pescados, algunos lo usan  para condimentar la carne antes de una barbacoa.  En ensaladas o salchichas de soja queda delicioso.  En fin, se puede usar en un sin número de comidas.

Cuando llegué a Catalunya hace casi cuatro años, me llamó mucho la atención la cultura, la gente, la música pero sobre todo, las comidas y sus condimentos.  Hay productos que son propios de esta tierra y los catalanes, sí que saben cómo aprovecharlos. Desde el famoso pan con tomate hasta el porrón de vino que viene tanto en ese saco del que se bebe en chorros muy finitos, como en una botella de vidrio muy exótica, que se parece más a una aceitera que a una botella de vino.  Sin embargo hubo un  condimento que me sorprendió más que todos: el ali oli.

Me tomó varios largos meses descubrir el ali oli y cuando finalmente lo hice, también tuve que acostumbrarme al sabor.  El ajo, su ingrediente principal, no es lo más recomendable para algunas constituciones de Ayurveda, aunque, todo en su justo equilibrio es incapaz de hacer daño alguno, filosofía que he adoptado en mi vida desde hace tiempo.

Para mi sorpresa, el ali oli, también podía prepararse de forma casera.  Cuando una paciente me explicaba que no era difícil hacerlo, de primera, no le creí y la desafié a producir un video en el que explicara cómo se hace, qué ingredientes lleva.

Vayamos un poquito a los orígenes del ali oli como afrodisíaco. Es bien sabido que algunos alimentos aportan nutrientes que mejoran alguna u otra función del organismo pudiendo de esta manera, potenciar la respuesta sexual.  En este caso, me estoy refiriendo a dos ingredientes principales de esta receta, a saber, el aceite de oliva y el ajo, antesala de un "posible" incremento del deseo sexual, objetivo de todo afrodisíaco.

Aclaremos eso de "posible".  El término afrodisíaco proviene de la diosa griega Afrodita, íntimamente vinculada al amor, la pasión, el deseo. Tanto el amor, la pasión como el deseo no pueden estar separados del concepto del placer. El placer puede estar presente en cada acto de nuestra vida, y la sexualidad no está limitada a las paredes de nuestra intimidad sino que es mucho más amplia e incluye toda una serie de conductas, que muchas veces, se traducen en gestos, miradas, formas de cocinar o lo más importante, la manera en cómo demostramos que amamos a alguien.

El preparado del ali oli, funciona como un afrodisíaco natural, en tanto se cuide cada aspecto de su preparación.  Por ejemplo, la forma en que se mezcle cada uno de los ingredientes, el prana o energía, necesaria para que la química se pueda traducir en las papilas gustativas de la lengua cuando lo saboreo.  Conectarse con el placer también puede tener que ver con juntarse un fin de semana y hacer una comida en familia, prepararla, disfrutarla, vivirla desde todos los órganos de los sentidos.

Cuando me dispuse a hacer ali oli en casa, yo misma, entendí lo que mi paciente había logrado con su receta. No sólo había cumplido el requisito de que saliera perfecto sino que me regaló  otra forma nueva de conectar con el placer de los sentidos.  A través de la preparación del ali oli, se ponen en juego el sentido de la vista, el tacto, el olfato, el oído y el gusto. Su color, consistencia, el perfume fuerte del ajo en el ambiente y el mortero golpeando la preparación.

Yo creo que más que explicar esto…se puede sentir en quien prepara el ali oli, su compromiso con la cultura…  ¿CÓMO SE COME? Comúnmente se unta en sándwiches. En Catalunya  el ali oli es muy famoso ya que es un buen complemento de una comida típica catalana que se llama fideua.  Vendría a ser como una paella pero de fideos, muy rica.  También se lo puede usar como condimento o aderezo  por ejemplo con patatas fritas, o al horno.

http://www.creandotuvida.com/como_preparar_Ali_Oli.html

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Más recetas

Yoga Receta: Magdalena de Jengibre confitado con chocolate negro amargo

Gracias Carmen por tan dulce regalo.

Postre Afrodisiaco.
El jengibre es un reputado alimento que acentúa los sentidos. El chocolate negro amargo despierta el deseo y las ganas de vivir.
La mezcla de los dos sabores es una explosión de sabor y disfrute saludable!.
(Para compartir o para disfrutar a solas!.)

Receta relativamente fácil, atrévete con ella!, la tienes en menos de una hora!.

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Ingredientes.

·180 gr. de harina de trigo (Espelta) BIO
·100 gr. de azúcar de caña Bio
·Una pizca de sal.
·200 gr. de chocolate negro amargo.
·3 cucharitas de levadura BIO en polvo.
·100 gr. de jengibre confitado
·2 yogures de soja.
·80 gr. de mantequilla
·1 huevo de corral.

Manos a la Obra!.
·Precalentar el horno a 250 grados.
·Poner en un gran bol la mezcla de los ingredientes secos.
·Rallar el chocolate, no muy fino de preferencia, y añadir a la mezcla.
(Apartamos 50 gr de chocolate rallado para completar la receta al final)
·Cortar el jengibre en trocitos largos -ver foto- y añadir.
(apartamos 25 gr. de jengibre para finalizar nuestra receta)

·En otro bol mediano mezclar el huevo, el yogur de soja, la mantequilla y añadir a la otra mezcla.
·No batir, realizar la mezcla muy suavemente para respetar la diferentes texturas.
·Poner la masa en los moldes y cocer en el horno 30 minutos.

Terminamos!

Sacar las madalenas del horno, dejar enfriar.

Para terminar, fundir delicadamente el resto de chocolate rallado en un cazo pequeño, verter sobre la madalena (ver foto).

Inmediatamente después colocar sobre el chocolate dos o tres trocitos de jengibre como decoración (ver foto).
Dejar enfriar.

Buen Provecho!

Sugerencias.

Utiliza productos BIO y ecológicos de preferencia.
Si quieres puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva o de sésamo.

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RECETARIO YÓGUICO

NUEVA SECCIÓN

Inauguramos hoy una nueva sección en el blog de Yogaymas sobre recetas yógicas en la que esperamos vuestras aportaciones, que la enriquezcan y nos permitan disfrutar de ellas  tanto de sus cualidades dietéticas y culinarias como de sus beneficios para nuestra salud.

¡Adelante!. Aprovechemos esta excelente idea surgida en el II Encuentro de Yogaymas.

Para empezar ahí van dos recetas excelentes:

CREMA DE ZANAHORIAS CON NARANJA

Ingredientes:

• - 1 Kg. de zanahorias
• - Una naranja de zumo
• - Un brik de nata
• - Margarina
• - Sal y pimienta

 Elaboración:

 Se sofríen las zanahorias con margarina, añadiéndolas la ½ del zumo de naranja. Una vez cocidas, con el agua cubriéndolas nada más, se pasan con la batidora. Se les añade la otra ½ del zumo, junto con la nata, se salpimientan y que den un hervor. Se pueden servir fría o caliente.

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 ¡Qué bien! Ya tenemos laprimera aportación de Paloma, que como buen andaluza nos trae

 Ajoblanco malagueño

Ingredientes: 250 gramos de miga de pan • 250 gr. Almendra cruda y pela­da + 2 (¡¡entes de ajo pelados + 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen + chorro de vinagre + sal y el agua necesaria.

Preparación: En una batidora sí^, tritu­ran las almendras, los ajos, un poco de sal y una parte del pan, previamen­te humedecido en agua. Cuando está triturado se añado el resto del pan hasta obtener una pasta blanca. Se agrega el aceite poco a poco, como si se hiciese una salsa mahonesa. Se agrega el vinagre y el agua lentamen­te hasta obtener una eremita consis­tente. Se guarda en el frigorífico y se sirve bien frío A la hora de comer se puede acompañar de uvas moscatel, melón o cerezas.

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Ghee (Mantequilla clarificada)

Hierve a fuego lento-medio mantequilla sin sal durante 15 minutos.
Después de calentar, déjalo en reposo durante unos minutos y después retira la espuma blanca de encima con una cuchara. Ahora verás una sustancia transparente y amarillenta, en el fondo. Vierte esto en un recipiente, usando un colador, sin dejar que nada del sedimento blanco del fondo del cazo se cuele.
Puedes usarlo como aceite para cocer o mantequilla. Es delicioso y para hacer postres es ideal.
Por cierto, es un elemento muy sano, y lo mejor de todo es que lo puedes utilizar para freir patatas y quedan exquisita. ....¿Y sabes qué es lo mejor de todo?..........!!!PUEDES UTILIZARLO LAS VECES QUE QUIERAS, PUES A DIFERENCIA DEL ACEITE QUE SE QUEMA, EL GHEE NO SE QUEMA!!!! Es lo mejor que tenemos para freir y sofreir, pues obtendras platos deliciosos y sin grasas saturadas. ¿Maravilloso no?

Yogui Bhajan ha dicho del ghee "Ghee no es aceite, es pura proteína. Diluye la grasa de tu cuerpo. Cuando la comes con tu comida, veras 3 cosas:
Orinarás más de lo usual (ayuda a desprenderse de los fluídos corporales)
Tu cuerpo estará más caliente de lo normal.
Mirarás a las cosas de manera diferente. Pensarás más claramente.

En India, si alguien se pone obeso, empieza a vivir del ghee. Y en el Tibet y en todas esas áreas, ponen ghee en su té y se lo beben y se vive de esto. Es su proteína. "

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ISABEL nos sorprende en esta época estival con una excelente

 SOPA DE MELÓN
 
INGREDIENTES:
 
- 1 melón cantaloup (melón galo)
- 1 yogur griego
- 1 brik de nata
- Sal
- Pimienta blanca
 
ELABORACIÓN:
 
Se limpia bien el melón retirando todas las pepitas, se parte en trozos y se tritura bien con la batidora. Se le añade el yogur, la nata, y poco de sal y de pimienta blanca y se vuelve a pasar por la batidora, para que se mezcle todo bien.
 
Se deja enfriar en el frigorífico un día y se sirve, preferentemente, en copas, con una hojita de menta.

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Carmen nos manda esta sabrosa receta y hasta un consejito.

Humus (paté de garbanzos) 

El Humus es un paté de garbanzos muy típico en la cocina árabe aunque, hoy en día, ya se ha convertido en una receta muy popular en todo el mundo. Puede ser una buenísima forma de introducir esta legumbre tan saludable a aquellas personas que la rechazan. 

Ingredientes para el humus

• 1 taza de garbanzos cocidos.
• Zumo de un limón.
• 1 ajo.
• 1 cucharada de tahín (puré de sésamo).
• Agua.

Elaboración del humus

• Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el túrmix (trituradora o mezcladora).
• Le añadimos más limón o más ajo, al gusto.
• Lo servimos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan...).

Consejo

Para las personas que no le gustan mucho los garbanzos, es una manera de comerlos con un sabor diferente.

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