Recetas y más
de la India: Kitcheri (y muchas otras)
El kitcheri es una comida medicinal en la India. Recordemos que desde el punto de vista Ayurveda, la medicina tradicional de este país, el alimento es la primera medicina.
El kitcheri, además de ser sabroso (aplicarse a todos los doshas (tridoshico) con sus variantes*) sirve como complemento durante las terapias Panchakarma, de desintoxicación, antes, durante y luego de la administración de las mismas.
Hay muchas formas de hacer un kitcheri y esto va a variar según la casa en la que estemos y el cocinero.
KITCHERI
Ingredientes (4 personas):
2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
1 tomate
repollo/col
hojas de coriandro
1 papa/patata
aceite de maní/ cacahuate
hojas de masala
un par de manies / cacahuate
arroz basmati
porotos/ judías de soja
especias : granos de mostaza,
sal, pimienta, cúrcuma
"La verdad es que me salió muy rico. Acompañado por pan negro (a falta de shapati)
y con ghee (manteca clarificada)." Eliana.
Preparación
Se colocan dos cucharadas de aceite de maní /cacahuete en una olla, preferentemente a presión. Todo llevado a fuego mínimo. Se agregan unas semillas de mostaza.
Se cortan finamente las cebollas y el ajo, y se colocan en la olla. Luego se corta y agrega el tomate, la papa, el repollo y las hojas de coriandro a la preparación junto con las especias. Video 4.
Se lava el arroz basmati y se le agrega a la preparación junto con los porotos/judías de soja.
Se agregan cuatro cucharadas de sal y un poco más de agua. Se tapa la olla y se esperan de 20 minutos aproximadamente.
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